Vaikken itse syökään kalaa, tiedän, etteivät suomalaiset osaa arvostaa kalojaan. Täällä on paljon aivan syötäviä ja herkullisia kaloja, joita jostain syystä pidetään roskakaloina. Särki (ja jossain määrin haukikin) kuuluu noihin.

Jänkäkoirat on jätetty rannalle, jos vain muuta kalaa nousee... ja kuitenkin haukisoppa on hyvää. Ja savustetut särjet maukkaita, mutta on niiden syöminen kieltämättä aika vaivalloista.

Etelä-Euroopassa miekkakala ei ole mitenkään erityisen arvostettua, taitaa olla halvin mitä saa ainakin ravintoloissa, vaikka kaikki kalahan on korkeissa hinnoissa kohta kalattoman Välimeren rannikoilla.

Gourmetkokin ohje mitä tehdä salaatille 3. päivänä, kun se ei enää sellaisenaan houkuttele: paistetaan se - sekaan runsaasti mausteita (kuten chiliä, kurkumaa, korianteria, muskottia, neilikkaa ja salviaa, siinä pari rkl kutakin) ja mielellään jotain houkutetta (muutama lammassiivu tai mikä nyt kutakin houkuttelee). Tarjotaan riisin kera ja huuhdotaan alas makeahkolla valkoviinillä, unkarilaisella tai saksalaisella

Muistin viimein kokeilla pitkään kaapissani olleita karrageenileviä (carrageen, "irlanninsammal") hyytelöimiseen. Niiden piti ohjeen mukaan ensin liota nesteessä puolisen tuntia, sitten niitä keitetään hiljakseen tunnin verran kunnes ovat lähes täysin sulaneet. Laitoin ne ensin karpalo-vattumehuun, jonka ne imaisivat itseensä niin ettei mistään liottamisesta voinut puhua, joten jatkoin seuraavalla nesteellä, soijakermalla - joka hyhmääntyi lähes välittömästi jouduttuaan kosketukseen levien kanssa. Joten niitä ei voinut enää keittää, eikä poistaakaan. Lisäsin viskiä, ranskankermaa ja vaniljasokeria ja jätin levät pehmenemään n. tunniksi.

Maussa ei sinänsä ollut vikaa, mutta en suosittele reseptiä. Jos karrageeni on outo, kuvitelkaa islanninjäkäliä kermahyytelössä. Syöminen tapahtui niin, että otetaan haarainen levä kerrallaan, nuollaan hyytelö ja imeksitään levän pehmeä haaraosa ja poistetaan lopuksi kova kantaosa. Levä ei varsinaisesti maistu miltään, mutta siinä pitäisi oleman runsaasti hyödyllisiä kivennäisiä

Hetkinen... siis levää, mehua, soijakermaa, viskiä, ranskankermaa ja vaniljasokeria. Enpä ole tainut oudompaa reseptiä nähdä!

Kaikenlaista sitä maailmalla syödäänkin...

Se oli suomalainen piimähyytelön resepti, mutta kun en satu pitämään piimästä eikä puolukkamehua ollut, sovelsin vähän... itse asiassa ainoa reseptin ainesosa, jota tosiaan käytin, oli vaniljasokeri

Nyt onnistui. Liotin ja keitin levät pelkässä vedessä ja musersin vielä siivilän läpi. Tuloksena leväpuuroa, jonka sekoitin ranskankermaan, soijakermaan ja appelsiininpaloihin. Sitten seos appelsiinisuikaleilla vuorattuun kulhoon ja seuraavana päivänä oli hyytelöä, jonka saattoi kumota astiasta. Valmiina leviä ei huomannut enää mitenkään.

Jos unohdin mainita viimeksi, niin karrageeni on siis luonnon hyytelöimisaine. Ainakin labroissa käytettävä Agar-agar on levistä tehty, mahdollisesti myös vegeversiot liivatejauheesta. Kokonaisilla levillä hommasta saa vähän haasteellisempaa.